No, non preoccupatevi: non vi sto chiedendo di devolvere questa somma per i bisogni della sottoscritta (comunque posso sempre inviarvi il mio IBAN) ma per l’acquisto di un libro di cucina che ha il (lungo ) titolo di Food & Drink Infographics. A visual Guide to Culinary Pleasures scritto dal duo Simone Klabin e Julius Wiedemann per la Casa editrice Taschen.
In pratica il libro, ritenuto da chi deve venderloindispensabile per ogni buongustaio , è un insieme di 464 pagine ricche di infografiche riguardanti il cibo, con informazioni che vanno dalla classifica di bruciore dei vari tipi di peperoncino fino alla descrizione della costruzione di un hangi, cioè un buco nel terreno fatto di pietre e legno dove cucinare il nostro cibo, tipico della cucina maori: chi di noi non vede l’ora di scavare un buco nel proprio giardino (sempre che lo si possegga).
Nell’ambito del nostro consumo esponenziale di dati visivi, il boccone più prelibato è senza dubbio rappresentato dalla raffinata arte culinaria. Aprendo la strada ai libri di cucina del futuro, questo volume riunisce le migliori infografiche di sempre in materia di cibo, bevande e cucina, dalle tabelle di conversione per le dosi alle ricette per biscotti, dai cocktail ai consigli su come organizzare feste senza stress. Una guida gastronomica tanto invitante quando eccellente, che non potrà mancare nella biblioteca di ogni buongustaio del terzo millennio. Volete specializzarvi nel sashimi? Conoscere il segreto della bistecca perfetta? Stupire gli ospiti con un martini dry di vostra preparazione? «Food Infographics» vi fornirà tutte le risposte che cercate e anche di più, sfruttando i migliori grafici gastronomici per risolvere numerosi dilemmi culinari in modo semplice, brillante e facile da ricordare. Troverete infografiche su tutti i gruppi di alimenti: cereali, legumi, frutta, verdura, pesce, carne rossa e bianca. Lasciatevi ispirare da ricette che spaziano dalle zuppe ai panini, dagli spuntini ai dolciumi, fino ai perfetti condimenti. Non mancano inoltre sezioni dedicate all’abbinamento di sapori, alla preparazione di torte dolci e salate, nonché a bevande, strumenti e tecniche, senza dimenticare tè e caffè. Il libro si apre con un’indagine storica sulle immagini di cibo, approfondendo come e in quali occasioni abbiamo usato le immagini per celebrare, preparare e servire cibi e bevande, dai geroglifici egiziani raffiguranti pane azzimo ai classici del XIX secolo come il «Mrs Beeton’s Book of Household Management».
Anche i sapori hanno la loro grammatica
A scriverla è la giornalista specializzata in cibo e gastronomia Niki Segnit: in questo caso il titolo del libro, La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni, è molto esplicativo per cui non mi dilungo a descriverne il contenuto e comunque a fine articolo c’è l’anteprima del libro stesso (sono pigra, lo so!).
Ah, dimenticavo: il libro costa meno della metà del precedente.
Questo volume spicca per l’originalità dell’approccio e per gli spunti creativi che offre, sia per chi è alle prime armi e desidera sperimentare in cucina, sia per i cuochi esperti che intendano ampliare il proprio repertorio. È il primo libro che esplora in maniera dettagliata gli accostamenti tra sapori, dai più classici ai più creativi. L’autrice dimostra una particolare abilità intuitiva, capace di far emergere il meglio dagli abbinamenti tra ingredienti che risultano infinitamente più deliziosi di quanto possano essere se gustati singolarmente: partendo da 99 ingredienti, Niki Segnit esamina oltre 900 combinazioni, analizzando i risultati gustativi, associando idee, immagini e sensazioni, proponendo ricette. Il risultato è un libro ricco di informazioni pratiche, una sorta di grammatica-vocabolario che offre gli strumenti per imparare a padroneggiare una lingua nuova.
Anteprima del libro La grammatica dei sapori
Per concludere
Una mia piccola ricetta per un piatto molto fresco (è gratuita, ma se volete questo è il mio IBAN…..)
Ognuno è libero di mangiare e bere ciò che vuole (a parte il cannibalismo), ma la mia impressione è quella della ostentazione della ricchezza più che per il gusto del cibo.
Sarò anche esagerata in questo mio giudizio e per questo aggiungo: De gustibus non est disputandum(se poi la citazione latina è erronea prendetevela con Wikipedia da cui l’ho tratta!)
Il menù
♠ Pizza 24k – 2.000 dollari
Impastata ed infornata dalla Industry Kitchen di New York la pizza ha tra i suoi ingredienti formaggio Stilton (simile, ma non uguale, al nostro gorgonzola è un formaggio riconosciuto DOP dalla Commissione Europea ed è prodotto in tre sole regioni inglesi), fegato grasso, tartufo nero francese, caviale Osetra e fiocchi d’oro commestibili mischiati a petali di fiori.
NO COMMENT!
♦Hamburger, Las Vegas 777 dollari
Se per caso vi trovate a Las Vegas e avete fatto un colpaccio alle slot machine, potete pensare di spendere una parte della vincita recandovi presso Le Burger Brasserie dove vi potranno servire questo hamburger composto da: manzo di Kobe e aragosta del Maine (insieme!?), condita con prosciutto, cipolla dolce caramellata, brie, tripla panna francese….
Adatto per chi possiede i succhi gastrici di Alien.
♥Coppa di gelato Golden Opulence Sundae a New York – 1.000 dollari
Da gustare ( si fa per dire) al Serendipity 3 : vaniglia di Tahiti con infuso di vaniglia del Madagascar, scaglie d’oro 24 carati (anche qui: è proprio una fissazione!), guarnito con sciroppo di cioccolata Porcelana Amadei e trucioli di cioccolato Chuao del Venezuela.
DI NUOVO: NO COMMENT!
♣ Tazza di caffè Black Ivory – 85 dollari
In Thailandia, si coltiva a 1.500 metri di altitudine la varietà di caffè Thai Arabica: i chicchi di caffè vengono dati in pasto agli elefanti, quindi, una volta raccolti dagli escrementi, sono lavati e torrefatti.
La nuova moda dei super ricchi è quella di avere nel salotto di casa un elefante a cui dare in pasto i chicchi della varietà Thai Arabica: bisogna aspettare solo che l’elefante dia seguito alla parte terminale della digestione (sperando che non abbia problemi di stitichezza) e quindi, una volta torrefatti i chicchi, servire un caffè tra lo stupore generale degli ospiti: WHAT ELSE!
Voi cosa avete preparato per cena questa sera?
Io sono indecisa tra la Simmenthal e uova sode……magari un salto nella pizzeria sotto casa..
Secondo l’antica Teoria delle Segnature una pianta che abbia una certa rassomiglianza con un organo del nostro corpo, non può che essere un vettore di benefici per l’organo rappresentato.
La noce, ad esempio, assomiglia ad un piccolo cervello in miniatura: il guscio rappresenta il cranio i gherigli gli emisferi destro e sinistro del cervello.
In alcuni individui la rassomiglianza si ferma al solo guscio vuoto oppure, tanto per essere meno cattive, la loro materia grigia può benissimo essere rappresentata dal vermiciattolo che troviamo nelle noci marce.
Cattiveria a parte, le noci sono effettivamente un toccasana per il nostro cervello essendo ricche di acidi grassi Omega – 3 ,indispensabili per lo sviluppo del sistema nervoso, e di vitamina E che, nella sua forma gamma – tocoferolo, è in grado di proteggere i neuroni dall’invecchiamento.
A questo si aggiunge che le noci sono ricche di precursori per lo sviluppo dei neurotrasmettitori importanti per le funzioni cerebrali e della melatonina fondamentale per mantenere efficiente il ritmo circadiano e di conseguenza sincronizzare il sistema neuro – endocrino e quello immunitario.
Prima di scrivere la ricetta dei Garganelli con salsa di noci vorrei ricordarvi che:
La festa di Pasqua non deve essere quella che vogliamo fare all’agnello
Garganelli con salsa di noci
Ingredienti per quattro persone
250 g di pasta all’uovo fresca formato garganelli
20 gherigli di noce
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di maggiorana fresca
La mollica di un panino raffermo
1 tazzina di latte
Noce moscata
100 g di fagiolini verdi
100 g di zucca già mondata
1 patata
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Facciamo ammorbidire la mollica di pane con latte tiepido ed insaporiamo con una grattata di noce moscata.
Frulliamo con un cucchiaio di olio le noci, i pinoli, la maggiorana ed una presa di sale.
Cuociamo i fagiolini in una pentola di acqua bollente salata e, dopo cinque minuti di cottura, vi uniamo la patata sbucciata a dadini e, dopo altri cinque minuti, la zucca a dadini.
Cuociamo ancora per cinque minuti, quindi uniamo la pasta e portiamo a cottura: scoliamo insieme alle verdure e condiamo con la salsa di noci.
bon appétit
Alla prossima! Ciao, ciao…………..
playlist
Avrei voluto inserire Le donne di ora un inedito di Giorgio Gabermai pubblicato e riscoperto recentemente da Ivano Fossati.
Per il momento il brano non è ancora disponibile, o per lo meno non sono riuscita a trovarlo allora, dal vasto repertorio di Giorgio Gaber, ho scelto questa Secondo me una donna: non è una vera e propria canzone ma un monologo ironico ed intelligente come solo lui sapeva fare.
Un giorno eravamo a Napoli ospiti a pranzo da amici.
Quello che ricordo di quella giornata, oltre alla ovvia simpatia dei padroni di casa e degli altri ospiti, fu il profumo del ragù che avrebbe accompagnato l’immancabile piatto di pasta.
Mi fu detto che il segreto per avere un ragù degno di questo nome era il segreto di Pulcinella, in quanto l’elemento principe non era altro che il tempo (oltre che alla scelta della carne).
Da quell’episodio imparai un termine tutto partenopeo per indicare la procedura finale alla cottura del ragù: peppiare.
Con questa parola quasi onomatopeica viene indicata quel momento in cui, dal fondo della pentola risalgono delle piccole bolle d’aria che, rompendosi, fanno pop, pop,pop
Lo so che per alcuni (magari molti) parlare di carne, anche sotto forma di ragù, è da considerare out: noi stessi ne consumiamo si e no una volta alla settimana e con delle limitazioni nei riguardi del vitello, agnello e nemmeno la cane di asino e cavallo per simpatia verso questi animali.
Allora, parlare di ragù, inevitabilmente mi porta al pomodoro.
Quello che invece non sapevo (forse voi si) è che il primo piatto di pasta non in bianco non poteva che essere servito a Napoli nel 1839, quando Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, ideò il piatto di vermicelli co’ a pummarola’n coppa (spero di non aver fatto errori nel trascrivere la frase in napoletano).
Nella pagina indicata dal link troverete la ricetta originale dei vermicelli co’ a pummarola’n coppa tratta dal libro Cucina teorica – pratica che il nostro duca scrisse nel 1847 (su Amazon o Google Libri si può acquistarne una copia).
Ritornando indietro a quando il pomodoro veniva considerato velenoso, i primi a fare da cavia nell’assaggio non furono i napoletani bensì gli irlandesi che, siamo appunto nel XVII secolo, ne attribuirono anche proprietà afrodisiache e una volta arrivato il pomodoro in Francia, qualcuno cambiò il nome da quello azteco tomatl –ricordiamo che arrivò in Europa tramite i conquistadores spagnoli – nel più poetico pomme d’amour (pomme d’or quello che generalmente venne attribuito alla pianta).
Sarà poi verrà questa storia del pomodoro afrodisiaco?
Alla prossima! Ciao, ciao…………………
Dolores Mary Eileen O’Riordan
(Limerick, 6 settembre 1971 – Londra 15 gennaio 2018)
Non penso di essere ancora pronta al cibo del futuro e cioè di mangiare tutti quegli esserini che comunamente chiamiamo insetti, dai grilli alle cavallette passando per lo scarabeo allo spiedo, anche se la FAO ne promuove il consumo attraverso il suo programma Edible insects (vedi il box) dove, per l’appunto, si dice che oggi all’incirca due miliardi di persone, molto meno schizzinose della sottoscritta, si nutrono di insetti e che nel futuro, quando l’umanità raggiungerà i dieci miliardi di persone, il loro consumo sarà cosa normale anche da noi.
Se siete interessati ai novel food e alla normativa comunitaria che li regola, qui troverete alcune interessanti informazioni
Nel frattempo, potrei iniziare ad assaporare il gusto delle alghe (per lo meno non strisciano e non hanno zampette in eccesso): l’alga spirulina (Arthrospira platensis) presenta delle caratteristiche nutrizionali che ne fanno un cibo principe per l’organismo umano.
I nutrizionisti informano che le proteine della spirulina sono altamente digeribili, che il ferro in esso contenuto, grazie alla presenza di provitamina A (meglio conosciuto come beta – carotene, viene assimilato molto facilmente.
Inoltre, per concludere sulle proprietà della spirulina, essa contiene omega 3, antiossidanti come la ficocianina(utilizzata anche come colorante per alcuni dolciumi).
La coltivazione di spirulina in Cina e Messico viene fatta in laghi artificiali, mentre in Italia si utilizzano bioreattori i cui prodotti di scarto vengono utilizzati come fertilizzanti.
I prodotti a base di spirulina, anche sotto forma di integratori, deve essere sempre consumati tenendo presente alcune controindicazioni soggettive.
Detto questo vi saluto e vado a preparare un bel piatto di trofie al pesto per cena (la spirulina può aspettare).
Il pallone del Mondiale cambia rotta e sesso: se la nazionale maschile non sarà presente alla Coppa del Mondo 2018 in Russia, c’è quella femminile, che sta andando alla grande e che sicuramente si qualificherà per il Campionato mondiale femminile 2019 in Francia.
Non resta che tifare per la brava CT Milena Bartolini e per le sue magnifiche ragazze.
CHIUSA PARENTESI
Qualche tempo fa, quando il mio lavoro era quello di disegnare e progettare ascensori per le navi, facevo la pendolare (dal lunedì al venerdì) tra Genova e Monza: tutti sanno che questa cittadina brianzola oltre che essere famosa per la Monaca (di), per la Corona ferrea ed il circuito automobilistico, lo è anche per il suo porto ed i cantieri navali……..
La domanda ad un problema che mi ponevo era questa: <<Riuscirà “lui” a sopravvivere per cinque giorni alla settimana senza ricorrere ai surrogati culinari che, di solito, un single (nel suo caso part – time) mette in atto, cioè quello di cibarsi di scatolame vario (ovviamente del contenuto e non dell’involucro) o di surgelati vari?
Per questo, prima di partire, gli preparavo le cosiddette razioni k (sughi e manicaretti espressioni della mia arte in cucina….sempre modesta, eh!) che lui puntualmente dimenticava di tirare fuori dal freezer: in poche parole, per il sabato e la domenica avevo risolto il problema del pranzo e della cena.
Tutto questo per dire che la sua inventiva, finalizzata alla sopravvivenza, lo ha portato a creare fantasiose ricette per i suoi panini da consumare davanti al PC (lavora molto da casa).
Questa è un piccolo assaggio delle sue creazioni (anche i nomi scelti sono frutto della sua fantasia).
Parma Pesto e Parma Zen: mettiamo subito in chiaro che la cittadina emiliana non c’entra, ma che il comune denominatore dei due panini è il parmigiano, il primo abbinato con il (vero) pesto genovese ed olio extravergine, il secondo con lo zenzero candito.
Si continua con lo Specklità: Speck con uva nera, oppure mela.
La linea SgombroFood prevede sgombro al naturale con crauti, sgombro al naturale con ketchup e cipolle bollite (anche senza quest’ultime), sgombro con pomodori sott’olio.
Per finire un normalissimo Panino Bavarese: wurstel, crauti e l’immancabile ketchup.
Non possedendo i succhi gastrici di Alien, non mi sono mai azzardata ad assaggiare una di queste prelibatezze.
Alla prossima! Ciao, ciao…………
Lo stesso Mick Jagger (suo amico) ha definito molto bella e sensuale questa versione di Miss Youcantata da Carla Bruni: l’ex premier dame de France.
(Ma il Mick (Jagger) quando diceva bella e sensuale si riferiva a lei oppure alla sua interpretazione della canzone?)
Ho tenuto duro così a lungo
Ho dormito tutto solo
Dio, mi manchi
Sono rimasto attaccato al telefono
Ho dormito tutto solo
Voglio baciarti
Beh, sono stato ossessionato durante i miei sonni
sei stata la protagonista dei miei sogni
Dio, mi manchi
Sono rimasto ad attenderti all’ingresso
aspettando una tua chiamata
Quando il telefono suona
E’ solo un amico che mi domanda
“Ehi, uomo, che c’è che non va?
passiamo a mezzanotte
Con alcune ragazze portoricane che muoiono dalla voglia di incontrarti
Porteremo una cassa di vino
Ehi facciamo casino e divertiamoci un po’
sai, come abbiamo sempre fatto”
O tutti aspettano così a lungo
Oh piccola perché aspettare così a lungo
Perché non ti muovi? Muoviti!
Ho passeggiato in Central Park
Cantando nella notte
La gente pensa che io sia matto
Ho inciampato nei miei piedi
trascinandomi per le vie
Domandando alla gente “Che c’é, ragazzi?”
Talvolta vorrei dirmi
talvolta dico
Scommetto che sto mentendo a me stesso
Ci sei solo tu e nessun altro
Oh Dio, non mi mancherai, piccola
Mi hai oscurato la mente
Ingannando la mia mente
No, non mi mancherai, piccola
Nell’ambito del nostro consumo esponenziale di dati visivi, il boccone più prelibato è senza dubbio rappresentato dalla raffinata arte culinaria. Aprendo la strada ai libri di cucina del futuro, questo volume riunisce le migliori infografiche di sempre in materia di cibo, bevande e cucina, dalle tabelle di conversione per le dosi alle ricette per biscotti, dai cocktail ai consigli su come organizzare feste senza stress. Una guida gastronomica tanto invitante quando eccellente, che non potrà mancare nella biblioteca di ogni buongustaio del terzo millennio. Volete specializzarvi nel sashimi? Conoscere il segreto della bistecca perfetta? Stupire gli ospiti con un martini dry di vostra preparazione? «Food Infographics» vi fornirà tutte le risposte che cercate e anche di più, sfruttando i migliori grafici gastronomici per risolvere numerosi dilemmi culinari in modo semplice, brillante e facile da ricordare. Troverete infografiche su tutti i gruppi di alimenti: cereali, legumi, frutta, verdura, pesce, carne rossa e bianca. Lasciatevi ispirare da ricette che spaziano dalle zuppe ai panini, dagli spuntini ai dolciumi, fino ai perfetti condimenti. Non mancano inoltre sezioni dedicate all’abbinamento di sapori, alla preparazione di torte dolci e salate, nonché a bevande, strumenti e tecniche, senza dimenticare tè e caffè. Il libro si apre con un’indagine storica sulle immagini di cibo, approfondendo come e in quali occasioni abbiamo usato le immagini per celebrare, preparare e servire cibi e bevande, dai geroglifici egiziani raffiguranti pane azzimo ai classici del XIX secolo come il «Mrs Beeton’s Book of Household Management».
Questo volume spicca per l’originalità dell’approccio e per gli spunti creativi che offre, sia per chi è alle prime armi e desidera sperimentare in cucina, sia per i cuochi esperti che intendano ampliare il proprio repertorio. È il primo libro che esplora in maniera dettagliata gli accostamenti tra sapori, dai più classici ai più creativi. L’autrice dimostra una particolare abilità intuitiva, capace di far emergere il meglio dagli abbinamenti tra ingredienti che risultano infinitamente più deliziosi di quanto possano essere se gustati singolarmente: partendo da 99 ingredienti, Niki Segnit esamina oltre 900 combinazioni, analizzando i risultati gustativi, associando idee, immagini e sensazioni, proponendo ricette. Il risultato è un libro ricco di informazioni pratiche, una sorta di grammatica-vocabolario che offre gli strumenti per imparare a padroneggiare una lingua nuova.
