“Qualora in tal giorno ed in tal luogo
non mi doveste rendere la somma
o le somme indicate nel contratto,
la penale sarà una libra esatta
di carne, della vostra bella carne,
da asportarvi dal corpo di mia mano
dalla parte che più vi piacerà.”
William Shakespeare – Il mercante di Venezia
Ma Buddha era vegetariano?
Sukaramaddava è una parola in sanscrito (lingua notoriamente a me sconosciuta) che vorrebbe dire delizia del maiale: quindi, parlando di Buddha, l’accostamento della frase con il risvegliato è passabile di blasfemia.
Fatto sta che in un recente articolo pubblicato su Il Venerdì di Repubblica(22 febbraio 2019), incentrato sul libro La scelta vegetariana scritto da Paolo Scarpi e Chiara Ghidini, veniva messo (quasi) in dubbio l’essere completamente vegetariano del Buddha (Siddhārtha Gautama) asserendo che, nel suo ultimo pasto, egli avrebbe mangiato carne di maiale.
” Giunto a Pāvā fu invitato a pranzo da un certo Cunda, li tenne un discorso sui monaci, alcuni dei quali sono malvagi come le erbacce in un campo e ammonendo a non considerare la veste, ma il cuore retto come segno di eccellenza.
Lasciata la casa di Cunda e diretto a Kušināgara il Buddha si sentì male e, sedutosi, chiese ad Ānanda di procurargli dell’acqua dicendogli che fu il cibo di Cunda a condurlo alla fine e che l’indomani sarebbe dovuto andare a ritrovarlo per ringraziarlo e che non piangesse per questo, ma che se ne rallegrasse.”
Eppure le fonti storiche dicono che il Buddhasia morto per aver mangiato funghi velenosi e che, quindi, la parola Sukaramaddava è riferita a un particolare tipo di funghi di cui i maiali erano molto ghiotti e non all’animale stesso.
In effetti il buddismo insegna a non recare danno a nessun essere vivente, tanto meno ucciderlo, per cui la logica conseguenza è che l’unico cibo consentito sia solo quello di natura vegetale.
Però, c’è sempre un però, si dice anche che il Buddha, sapendo che i suoi monaci sarebbero vissuti di elemosina, avrebbe loro consentito il cibarsi di carne offerto in dono purché l’animale non venisse ucciso specificatamente per il loro beneficio: in pratica un piccolo escamotage all’ortodossia religiosa.
Possiamo mangiare la carne?
Secondo una ricerca della Oxford University del 2015 noi dobbiamo mangiare la carne (con buona pace per i vegan) perché è ottima per lo sviluppo del cervello, per i muscoli e, dulcis in fundo, per la fertilità.
Non contenti di questo i ricercatori britannici hanno proseguito nell’elencare i vantaggi del mangiare carne dicendo che:
La carne rossa sviluppa un particolare grasso omega – 3 il DHA, protettore dei vasi sanguinei.
la carne rossa contiene vitamina B 12 (cobalamina) essenziale per lo sviluppo del sistema nervoso centrale e la conseguenza di una dieta vegetariana durante la gravidanza può essere creare danni neurologici al feto.
La vitamina B 12 comunque può essere assunta anche attraverso altri prodotti di origine animale quali uova e latte.
Se da una parte abbiamo quindi il via libera al consumo di carne, un’altra istituzione come l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) avverte che le carni rosse lavorate (i salumi per intenderci) rientrano nel gruppo 1 della classificazione delle sostanze cancerogene, mentre le carni rosse non lavorate rientrano nel gruppo 2A cioè solo potenzialmente cancerogene per l’essere umano.
E’ ovvio che tutto dipende dalla quantità: c’è una certa differenza dal mangiare una bistecca una tantum rispetto a un bue intero per cena.
Tutto qui.
♥Alla prossima! Ciao, ciao…♥
Anteprima del libro La scelta vegetariana di Paolo Scarpi e Chiara Ghidini
Essere vegetariani per la specie umana è una scelta, non un’inclinazione naturale. L’uomo è un onnivoro, non un vegetariano ‘per stomaco’, come lo sono i ruminanti, per esempio. È per questo importante capire quando in una società, in una cultura, in un certo periodo storico, in uno stato, in un gruppo, in una setta si decide di allontanarsi dal regno della carne. Si tratta sempre di una scelta culturale, e nella maggior parte delle volte è quasi sempre espressione di una prospettiva religiosa. L’obiettivo di questo libro non è giustificare, sostenere, schierarsi, né analizzare il fenomeno contemporaneo, che ha avuto nell’ultimo decennio una accelerazione imprevista. Semplicemente, si vogliono descrivere momenti storici in cui questa scelta è avvenuta. Si tratta di raccontare la Storia, con le sue disomogeneità e disuguaglianze, con le sue discontinuità e contraddizioni, percorrendo il tempo e gli spazi geografici dell’Asia e dell’Europa. Si va da Pitagora agli orfici passando per il buddhismo, il confucianesimo, il monachesimo e i catari, per approdare nella Cina di Mao e alla Casa Bianca nella cucina di Michelle Obama. Senza mai dimenticare che l’essere umano non è solo un mangiatore biologico, ma è soprattutto un consumatore-mangiatore simbolico e sociale.
Isabella and the pot of basil William Holman Hunt (1868)
In pratica è la storia di una nobildonna, appunto Isabella, pur essendo destinata a sposare un uomo molto ricco si innamora di Lorenzo, bello, squattrinato e sfortunato perché verrà ucciso dai fratelli di lei affinché il suo matrimonio con il ricco gentiluomo non vada a rotoli.
Lorenzo, in spirito, si rivela ad Isabella dicendole dove il suo corpo giace in modo che possa dissotterrarlo.
Lei, spinta dall’amore per il suo Lorenzo (e da una sua particolare visione in stile horror del sentimento dell’amore) taglia la testa dal corpo dell’amato e la sotterra in un vaso coprendo l’odore con una profumatissima pianta di basilico facendola crescere con le sue lacrime.
Il basilico in cucina
Noi che siamo donne pratiche le lacrime le versiamo quando affettiamo le cipolle e, talvolta, per qualche ragione personale: mai, però, sulla testa dell’amato(a), per giunta se questa è celata sotto una pianta di basilico, la stessa che utilizzeremo per la preparazione dei nostri piatti.
A questo punto, parlando di basilico e di cucina ligure, la prima cosa che viene in mente è il pesto alla genovese,quello vero con aglio e basilico e non quegli intrugli in barattoli di vetro spacciati per tale.
Per concludere l’articolo alla fine troverete la ricetta del pesto (?): no, quella del minestrone alla genovese (con il pesto come ingrediente)
Alla prossima! Ciao, ciao…..
Minestrone alla genovese
Ingredienti per 4 persone
2 patate
100 g di piselli
2 zucchine
1/2 cavolo cappuccio
1 manciata di fave (se le trovate)
200 g di fagioli borlotti (possibilmente freschi)
100 g di fagiolini
1 pomodoro maturo
1 melanzana tagliata a cubetti
1 costola di sedano
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
150 g di pasta secca del tipo ditali
2 cucchiai di pesto
prezzemolo, aglio e sale
Preparazione
Mondiamo e tagliamo le verdure a pezzettini, lasciando per intero le patate.
Il pomodoro va spellato e privato dei semi.
Mettiamo tutto in acqua e portiamo ad ebollizione
Tritiamo il sedano con poco prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio, aggiungiamo questo trito nella pentola con mezzo bicchiere d’olio.
Cuociamo a fuoco medio e, quando le verdure sono cotte, schiacciamo le patate per addensare il brodo.
Uniamo la pasta e facciamo cuocere quanto basta,
Infine, aggiungiamo il pesto mescolando velocemente.
No, non preoccupatevi: non vi sto chiedendo di devolvere questa somma per i bisogni della sottoscritta (comunque posso sempre inviarvi il mio IBAN) ma per l’acquisto di un libro di cucina che ha il (lungo ) titolo di Food & Drink Infographics. A visual Guide to Culinary Pleasures scritto dal duo Simone Klabin e Julius Wiedemann per la Casa editrice Taschen.
In pratica il libro, ritenuto da chi deve venderloindispensabile per ogni buongustaio , è un insieme di 464 pagine ricche di infografiche riguardanti il cibo, con informazioni che vanno dalla classifica di bruciore dei vari tipi di peperoncino fino alla descrizione della costruzione di un hangi, cioè un buco nel terreno fatto di pietre e legno dove cucinare il nostro cibo, tipico della cucina maori: chi di noi non vede l’ora di scavare un buco nel proprio giardino (sempre che lo si possegga).
Nell’ambito del nostro consumo esponenziale di dati visivi, il boccone più prelibato è senza dubbio rappresentato dalla raffinata arte culinaria. Aprendo la strada ai libri di cucina del futuro, questo volume riunisce le migliori infografiche di sempre in materia di cibo, bevande e cucina, dalle tabelle di conversione per le dosi alle ricette per biscotti, dai cocktail ai consigli su come organizzare feste senza stress. Una guida gastronomica tanto invitante quando eccellente, che non potrà mancare nella biblioteca di ogni buongustaio del terzo millennio. Volete specializzarvi nel sashimi? Conoscere il segreto della bistecca perfetta? Stupire gli ospiti con un martini dry di vostra preparazione? «Food Infographics» vi fornirà tutte le risposte che cercate e anche di più, sfruttando i migliori grafici gastronomici per risolvere numerosi dilemmi culinari in modo semplice, brillante e facile da ricordare. Troverete infografiche su tutti i gruppi di alimenti: cereali, legumi, frutta, verdura, pesce, carne rossa e bianca. Lasciatevi ispirare da ricette che spaziano dalle zuppe ai panini, dagli spuntini ai dolciumi, fino ai perfetti condimenti. Non mancano inoltre sezioni dedicate all’abbinamento di sapori, alla preparazione di torte dolci e salate, nonché a bevande, strumenti e tecniche, senza dimenticare tè e caffè. Il libro si apre con un’indagine storica sulle immagini di cibo, approfondendo come e in quali occasioni abbiamo usato le immagini per celebrare, preparare e servire cibi e bevande, dai geroglifici egiziani raffiguranti pane azzimo ai classici del XIX secolo come il «Mrs Beeton’s Book of Household Management».
Anche i sapori hanno la loro grammatica
A scriverla è la giornalista specializzata in cibo e gastronomia Niki Segnit: in questo caso il titolo del libro, La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni, è molto esplicativo per cui non mi dilungo a descriverne il contenuto e comunque a fine articolo c’è l’anteprima del libro stesso (sono pigra, lo so!).
Ah, dimenticavo: il libro costa meno della metà del precedente.
Questo volume spicca per l’originalità dell’approccio e per gli spunti creativi che offre, sia per chi è alle prime armi e desidera sperimentare in cucina, sia per i cuochi esperti che intendano ampliare il proprio repertorio. È il primo libro che esplora in maniera dettagliata gli accostamenti tra sapori, dai più classici ai più creativi. L’autrice dimostra una particolare abilità intuitiva, capace di far emergere il meglio dagli abbinamenti tra ingredienti che risultano infinitamente più deliziosi di quanto possano essere se gustati singolarmente: partendo da 99 ingredienti, Niki Segnit esamina oltre 900 combinazioni, analizzando i risultati gustativi, associando idee, immagini e sensazioni, proponendo ricette. Il risultato è un libro ricco di informazioni pratiche, una sorta di grammatica-vocabolario che offre gli strumenti per imparare a padroneggiare una lingua nuova.
Anteprima del libro La grammatica dei sapori
Per concludere
Una mia piccola ricetta per un piatto molto fresco (è gratuita, ma se volete questo è il mio IBAN…..)
Ognuno è libero di mangiare e bere ciò che vuole (a parte il cannibalismo), ma la mia impressione è quella della ostentazione della ricchezza più che per il gusto del cibo.
Sarò anche esagerata in questo mio giudizio e per questo aggiungo: De gustibus non est disputandum(se poi la citazione latina è erronea prendetevela con Wikipedia da cui l’ho tratta!)
Il menù
♠ Pizza 24k – 2.000 dollari
Impastata ed infornata dalla Industry Kitchen di New York la pizza ha tra i suoi ingredienti formaggio Stilton (simile, ma non uguale, al nostro gorgonzola è un formaggio riconosciuto DOP dalla Commissione Europea ed è prodotto in tre sole regioni inglesi), fegato grasso, tartufo nero francese, caviale Osetra e fiocchi d’oro commestibili mischiati a petali di fiori.
NO COMMENT!
♦Hamburger, Las Vegas 777 dollari
Se per caso vi trovate a Las Vegas e avete fatto un colpaccio alle slot machine, potete pensare di spendere una parte della vincita recandovi presso Le Burger Brasserie dove vi potranno servire questo hamburger composto da: manzo di Kobe e aragosta del Maine (insieme!?), condita con prosciutto, cipolla dolce caramellata, brie, tripla panna francese….
Adatto per chi possiede i succhi gastrici di Alien.
♥Coppa di gelato Golden Opulence Sundae a New York – 1.000 dollari
Da gustare ( si fa per dire) al Serendipity 3 : vaniglia di Tahiti con infuso di vaniglia del Madagascar, scaglie d’oro 24 carati (anche qui: è proprio una fissazione!), guarnito con sciroppo di cioccolata Porcelana Amadei e trucioli di cioccolato Chuao del Venezuela.
DI NUOVO: NO COMMENT!
♣ Tazza di caffè Black Ivory – 85 dollari
In Thailandia, si coltiva a 1.500 metri di altitudine la varietà di caffè Thai Arabica: i chicchi di caffè vengono dati in pasto agli elefanti, quindi, una volta raccolti dagli escrementi, sono lavati e torrefatti.
La nuova moda dei super ricchi è quella di avere nel salotto di casa un elefante a cui dare in pasto i chicchi della varietà Thai Arabica: bisogna aspettare solo che l’elefante dia seguito alla parte terminale della digestione (sperando che non abbia problemi di stitichezza) e quindi, una volta torrefatti i chicchi, servire un caffè tra lo stupore generale degli ospiti: WHAT ELSE!
Voi cosa avete preparato per cena questa sera?
Io sono indecisa tra la Simmenthal e uova sode……magari un salto nella pizzeria sotto casa..
Essere vegetariani per la specie umana è una scelta, non un’inclinazione naturale. L’uomo è un onnivoro, non un vegetariano ‘per stomaco’, come lo sono i ruminanti, per esempio. È per questo importante capire quando in una società, in una cultura, in un certo periodo storico, in uno stato, in un gruppo, in una setta si decide di allontanarsi dal regno della carne. Si tratta sempre di una scelta culturale, e nella maggior parte delle volte è quasi sempre espressione di una prospettiva religiosa. L’obiettivo di questo libro non è giustificare, sostenere, schierarsi, né analizzare il fenomeno contemporaneo, che ha avuto nell’ultimo decennio una accelerazione imprevista. Semplicemente, si vogliono descrivere momenti storici in cui questa scelta è avvenuta. Si tratta di raccontare la Storia, con le sue disomogeneità e disuguaglianze, con le sue discontinuità e contraddizioni, percorrendo il tempo e gli spazi geografici dell’Asia e dell’Europa. Si va da Pitagora agli orfici passando per il buddhismo, il confucianesimo, il monachesimo e i catari, per approdare nella Cina di Mao e alla Casa Bianca nella cucina di Michelle Obama. Senza mai dimenticare che l’essere umano non è solo un mangiatore biologico, ma è soprattutto un consumatore-mangiatore simbolico e sociale.
Nell’ambito del nostro consumo esponenziale di dati visivi, il boccone più prelibato è senza dubbio rappresentato dalla raffinata arte culinaria. Aprendo la strada ai libri di cucina del futuro, questo volume riunisce le migliori infografiche di sempre in materia di cibo, bevande e cucina, dalle tabelle di conversione per le dosi alle ricette per biscotti, dai cocktail ai consigli su come organizzare feste senza stress. Una guida gastronomica tanto invitante quando eccellente, che non potrà mancare nella biblioteca di ogni buongustaio del terzo millennio. Volete specializzarvi nel sashimi? Conoscere il segreto della bistecca perfetta? Stupire gli ospiti con un martini dry di vostra preparazione? «Food Infographics» vi fornirà tutte le risposte che cercate e anche di più, sfruttando i migliori grafici gastronomici per risolvere numerosi dilemmi culinari in modo semplice, brillante e facile da ricordare. Troverete infografiche su tutti i gruppi di alimenti: cereali, legumi, frutta, verdura, pesce, carne rossa e bianca. Lasciatevi ispirare da ricette che spaziano dalle zuppe ai panini, dagli spuntini ai dolciumi, fino ai perfetti condimenti. Non mancano inoltre sezioni dedicate all’abbinamento di sapori, alla preparazione di torte dolci e salate, nonché a bevande, strumenti e tecniche, senza dimenticare tè e caffè. Il libro si apre con un’indagine storica sulle immagini di cibo, approfondendo come e in quali occasioni abbiamo usato le immagini per celebrare, preparare e servire cibi e bevande, dai geroglifici egiziani raffiguranti pane azzimo ai classici del XIX secolo come il «Mrs Beeton’s Book of Household Management».
Questo volume spicca per l’originalità dell’approccio e per gli spunti creativi che offre, sia per chi è alle prime armi e desidera sperimentare in cucina, sia per i cuochi esperti che intendano ampliare il proprio repertorio. È il primo libro che esplora in maniera dettagliata gli accostamenti tra sapori, dai più classici ai più creativi. L’autrice dimostra una particolare abilità intuitiva, capace di far emergere il meglio dagli abbinamenti tra ingredienti che risultano infinitamente più deliziosi di quanto possano essere se gustati singolarmente: partendo da 99 ingredienti, Niki Segnit esamina oltre 900 combinazioni, analizzando i risultati gustativi, associando idee, immagini e sensazioni, proponendo ricette. Il risultato è un libro ricco di informazioni pratiche, una sorta di grammatica-vocabolario che offre gli strumenti per imparare a padroneggiare una lingua nuova.
