Gli italiani hanno solo due cose per la testa: l’altra sono gli spaghetti
Catherine Deneuve
Microstoria degli spaghetti
Tra il IX e XI secolo gli arabi avevano trovato il modo di essiccare lunghi e sottili fili di farina che in seguito venivano cotti in acqua bollente: la parola araba utilizzata per chiamare gli antenati degli spaghetti era Itriyya.
Sappiamo che la conquista islamica della Sicilia avvenne a iniziare dall’anno 827, anche se prima di questa data vi furono diverse incursioni arabe dedite più che altro al saccheggio con toccata e fuga.
Quindi, insieme a scimitarre e cultura araba, i conquistatori introdussero in Sicilia anche la loro Itriyya (da cui deriva, secondo alcuni, la parola tria tutt’oggi utilizzata per indicare un particolare formato di pasta e non solo il cognome del passato ministro dell’Economia e Finanze).
Dalla Sicilia la pasta incomincia a diffondersi nelle altre regioni italiane e, conseguentemente al passare del tempo, nascono nuovi modi per essiccare l’impasto con ferretti e canne fino ad arrivare al torchio e quindi alla trafilatura con notevole risparmio di tempo.
Naturalmente non si può parlare di pasta, specificatamente degli spaghetti, senza accennare al suo condimento e cioè la salsa di pomodoro e qui penso che qualcuno faccia un po’ di confusione con la salsa spagnola (o salsa bruna) che non ha nulla a che vedere con la classica pummarola (chiedo scusa ai napoletani per avere usato una parola del loro dialetto, ma era per intenderci meglio).
La ricetta
Ah cosa mai potrei fare se non avessi al mio fianco un assistente come Il Gatto Filippo che, in quest’occasione, ha predisposto una ricetta per gli spaghetti con le polpette
Bon 
appétit
Il libro
C’è chi molto meglio di me ha voluto scrivere la storia degli spaghetti dall’origine: lo storico Massimo Montanari con il suo libro Il mito delle origini – Breve storie degli spaghetti al pomodoro saprà senz’altro togliere più di una curiosità non solo culinaria, ma anche storica sulla pasta (anteprima alla fine dell’articolo).
– FINE –
♥ Alla prossima! Ciao, ciao…♥
Anteprima del libro Il mito delle origini – Breve storia degli spaghetti al pomodoro di Massimo Montanari…
Buona lettura
Alle origini di ogni cosa c’è solo un inizio: per cercare l’identità serve tutta la storia, fatta di incontri, incroci, mescolanze. Accade anche per gli spaghetti al pomodoro.
Il mito delle origini è quello che ci fa pensare che esista un punto magico della storia in cui tutto prende forma, tutto comincia e tutto si spiega; il punto in cui si cela l’intimo segreto della nostra identità. Ma perché quello delle origini è solo un mito? Il fatto è che le origini, di per sé, spiegano poco: l’identità nasce dalla storia, da come quelle origini si sviluppano, crescono, cambiano attraverso incontri e incroci spesso imprevedibili. Basta un piatto di spaghetti al pomodoro per spiegarlo. Seguendo le tracce del nostro piatto identitario per eccellenza, Massimo Montanari risale a tempi e luoghi distanti – dall’Asia all’America, dall’Africa all’Europa, dalle prime civiltà agricole alle innovazioni medievali, fino a vicende di qualche secolo fa, o dell’altro ieri. Scopriamo, così, che ricercare le origini della nostra identità (ciò che siamo) non ci porta quasi mai a ritrovare noi stessi (ciò che eravamo) bensì altre culture, altri popoli, altre tradizioni, dal cui incontro e dalla cui mescolanza si è prodotto ciò che siamo diventati.
