Io non sono una mangiona: sono un’esploratrice del cibo
Erma Bombeck
Street Food Fest a Genova
Come Erma Bombeck anch’io mi considero una esploratrice del cibo e, da come potete vedere dalla foto pubblicata in alto, mi arrangio a cucinare in tutte le situazioni (in questo caso particolare sono impegnata nel camping food).
Se di cibo devo parlare evito il BlaBlaBla sugli chef stellati (ormai più personaggi da celebrità che cuochi…mia modesta considerazione) per scrivere di Street Food e della manifestazione ad essa dedicata che si terrà a Genova dal 28 agosto (domani) fino al 7 settembre prossimo e cioè la quinta edizione del Street Food Fest al Porto Antico
Si mangia per strada per necessità, per fare in fretta, per risparmiare. Ma anche per il piacere di condividere un’esperienza con persone che, dietro al banco, sono lì tutti i giorni a fare il loro lavoro con passione e impegno.
Questa è la filosofia dello Street Food ( o Cibo da Strada se preferite) o, per meglio dire, l’espressione culturale del cibo legata alla tipicità del territorio che la esprime.
All’interno del Street Food Fest un altro festival questa volta dedicato alla birra: la Superbirra 2019 ( e proprio di birra ho scritto in quest’articolo recente)
La cucina bianca
Per parlare di cucina bianca bisogna parlare di montagna, in special modo delle Alpi Liguri dove, nel 2002, i comuni di Cosio d’Arroscia, Mendatica, Montegrosso Pian Latte, Pornassio e Triora si unirono in un’associazione chiamata Strada della cucina bianca – Civiltà delle Malghe con l’intento di preservare i prodotti della cucina tradizionale locale che, con l’esodo della popolazione verso le località di costa, sarebbero andate perdute.
La precedente denominazione Strada della cucina bianca è stata abolita nel 2008 dopo l’introduzione di una nuova normativa regionale che ha modificato i parametri necessari per definirsi strada di prodotto.
Il termine cucina bianca, riferito al bianco degli ingredienti per la preparazione dei piatti tradizionali, è comunque rimasto nel lessico locale.
La cucina bianca è strettamente connessa al fenomeno della transumanza quando, durante l’inverno, i pastori portavano a svernare le greggi verso le località di costa più calde e ripercorrere al contrario il tragitto per ritornare agli alpeggi.
Mendatica ogni anno dedica alla cucina bianca una kermesse (l’ultima edizione sabato 24 agosto...ero ancora in ferie SIGH!!!!)
Quindi un lavoro molto duro fatto di ore e ore di marcia e poco tempo per cucinare: la dieta del pastore era composta da un piatto unico molto nutriente fatto fondamentalmente da farina, latticini, patate e erbe spontanee trovate lungo il percorso.
Tra i piatti tipici di questa particolare gastronomia i Streppa e caccia là i rudimentali gnocchetti del pastore di cui troverete la ricetta alla fine dell’articolo.
Bon appétit
♥ Alla prossima! Ciao, ciao….♥
