© caterinAndemme
In un bacio che sia tra uomo e donna,
donna e donna oppure tra uomo e uomo,
non c’è mai nulla di strano,
sennonché sono i pregiudizi a far dire
che è strano ciò che non lo è affatto.
C.A.
Ma di quale Bacio sto parlando?
Non sono i il baci tra amanti oppure tra genitore e figli (nonni e nipoti, zie e zii compresi) di cui oggi brevemente ne scriverò la storia: si tratta del dolcissimi, mai eguagliati, Baci Perugina che sono nati, indovina un po’, a Perugia nel 1907, solo che allora avevano il nome molto meno romantico di i Cazzotti della Perugina per via di quella forma che, molto grossolanamente, ricorda un pugno chiuso.
Il cioccolato
Franz Eugen Kohler (1897)
Senza il cioccolato i Baci non esisterebbero .
La storia del cioccolato è quella della pianta del cacao (Theobroma cacao) comparsa 4.000 anni fa nei bacini dell’Orinoco e del Rio delle Amazzoni da cui le popolazioni Maya e Azteche ricavavano una bevanda (xocolatl) ritenuta avere proprietà curative e magiche.
La bevanda arrivò in Spagna a seguito della sottomissione (sanguinosa) dell’Impero azteco da parte di Hernan Cortés nel 1521.
Le fave del cacao sono sottoposte a processi di fermentazione, torrefazione e macinazione fino a ottenere quella che è chiamata pasta di cacao .
La pasta di cacao privata della sua parte grassa e cioè il burro di cacao, viene essiccata e sminuzzata per ottenere il cacao in polvere oppure, unita al burro di cacao con zucchero, latte e aromi, il tutto scaldato a temperatura costante, una volta raffreddato e solidificato darà appunto come prodotto finale il cioccolato.
Ritorniamo ai Baci
A dare una forma per così dire gentile ai Baci non poteva che essere una stilista e imprenditrice: Luisa Spagnoli.
Lei, insieme a suo marito Francesco Buitoni e il socio Leone Ascoli, nel 1907 apri un’azienda dolciaria nel centro storico di Perugia: la Perugina.
E’ sempre lei che, nel 1922, inventò il Bacio composto dalle schegge di lavorazione delle nocciole impastate col cacao che andavano a ricoprire una nocciola intera e il tutto – per la bontà di chi è golosa come la sottoscritta di Baci (soprattutto dei Baci di Dama…che la Perugina non me ne voglia) – avvolto da cioccolata fondente.
Francesco Hayez (1859)
Non esiste il Bacio senza il classico cartiglio con frase d’amore: quest’idea invece fu di Federico Seneca, disegnatore e grafico che, dal 1920, si occupò di disegnare i cartelloni pubblicitari della Perugina ma, soprattutto, inventò il contenitore con il bacio degli innamorati ispirato al quadro di Francesco Hayez Il Bacio.
Il Museo Storico Perugina
Infine, se vi trovate a passare dalle parti di Perugia e volete saperne di più sulla storia della Perugina (magari seguire anche un corso della Scuola di Cioccolato) non può mancare la visita al Museo Storico Perugina (prenotazione obbligatoria seguendo il link del sito) il secondo museo d’impresa in Italia sotto la tutela della Soprintendenza dei Beni Culturali.
Alla fine del percorso è prevista una degustazione dei prodotti della Perugina con possibilità di acquisto dei medesimi (se volete inviarmi una confezioni di Baci l’indirizzo è: *******)
♥ Alla prossima! Ciao, ciao….♥
Si parte dal Friuli Venezia Giulia, regione che al pane dedica l’omonimo museo con sede a Trieste, in Via del Pane Bianco, e si prosegue toccando tutte le regioni, da nord a sud, da est a ovest per un viaggio culinario alla ricerca dei pani che in pochi ricordano, conoscono e continuano a fare in casa. Un ricettario che racconta piccole grandi storie e svela i segreti celati in tante tipicità italiane. Ricette tradizionali carpite a chi le custodisce, in alcuni casi con varianti per rendere il prodotto più affine ai gusti moderni, anche sostituendo ingredienti che oggi non si trovano facilmente, o non in tutta Italia. 100 ricette, tutte fotografate, raccontano altrettanti pani dimenticati. Non solo quelli classici a base di acqua e farina, ma anche quelli farciti, dolci, e ancora grissini, pizze, focacce, torte dalla consistenza ruvida e dal sapore rustico.
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